Innovazione e sostenibilità

La filosofia di fondo è quella di trovare soluzioni ecologiche e intelligenti per l’alimentazione, che consentano di risparmiare energia, materie prime e migliorare le proprietà organolettiche e nutrizionali degli alimenti. L’approccio di altaii italia consiste in una innovazione continua che parte dalla contaminazione tra diverse discipline, combinando tradizione artigianale, biologia, antropologia culturale, fisica, chimica, ingegneria e design industriale. Di qui la scelta di insediare un laboratorio nell’Istituto di Fisica Nucleare del Gran Sasso, presso l’officina di Additive Manufacturing, con la collaborazione del contiguo Servizio Scientifico dell’Ente Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga e della Scuola Politecnica di Design di Milano. 

I principi che ispirano la ricerca sono tre:

  • trovare modalità di trasformazione e conservazione che non usino energie fossili e non impattino sull’ambiente;
  • trovare materiali e tecnologie che esaltino i sapori e le proprietà nutrizionali, riducendo gli sprechi e consentendo il riuso delle materie prime;
  • coinvolgere nel processo di design consumatori, scienziati, esperti di cucina e tutte le discipline per evitare di ripetere schemi già visti.

Alla bellezza del design pensano, poi, artisti e designer dal mondo.

Cinque primarie innovazioni dai brevetti Altaii Italia

 

1

Processo di produzione per la realizzazione di pareti con strati di porcellane speciali, per coibentare il contenuto e preservare le temperature senza fonti energetiche.

Sistema brevettato per la realizzazione di pareti in grado di isolare e preservare le temperature per oltre una settimana.

Intercapedini e materiali preservano le temperature del contenuto.

  • La conduzione termica è limitata tramite la creazione di reticolati spugnoso di porcellana sui bordi.
  • L’ irraggiamento termico, unica forma di dispersione della temperatura nelle condizioni create dalle forme e materiali, è trascurabile a temperatura ambiente. La radiazione emessa da corpi opachi è quella originata dalle molecole poste entro la distanza di circa 1 µm dalla superficie esterna: la minima perdita è praticamente bloccata tramite superfici in struttura di nanosfere in porcellana feldspatica dura.
  • Le pareti riescono a reggere pressione atmosferica e urti per il livello di durezza della formula registrata; soluzioni alternative sarebbero diamante e derivati del carbonio, da escludere per costi l’uno, tossicità gli altri.

Applicazioni:

Contenitori per cibo, bicchieri e tazze che preservano il contenuto caldo o freddo, con la superficie esterna che rimane a temperatura ambiente; un design studiato da esperti nutrizionisti e chef consente di esaltare le proprietà organolettiche e conservare quelle nutrizionali. 

Contenitori vuoto a rendere, con tappo di copertura realizzato secondo la stessa tecnologia e bordi di congiunzione in porcellana spugnosa a nanosfere, per la minimizzazione della conduzione. Il contatto è realizzato con polimeri speciali derivanti da design ispirato alla struttura del filamento delle ragnatele.

2
Doppio spessore a riempimento speciale, con effetto autorefrigerante (catena del freddo senza elettricità).

Tramite celle organiche ispirate al processo di fotosintesi clorofilliana si crea una miscela di materiali in grado di produrre energia, che materiali semiconduttori fusi in ceramiche speciali, collegati tra loro, trasmettono e raccolgono in strutture di raccolta ispirata alle foglie delle felci. 

Si crea così un dissipatore termico di porcellana speciale, un frigorifero a tutti gli effetti senza parti in movimento né gas, controllabile a distanza e collegato con sensori tramite la rete internet, per una gestione intelligente della cucina e della catena alimentare sia a casa, sia per Hotel, ristoranti e professionisti del catering.

3
Oggetti di interior design, con forme e superfici decorabili, svolgono la funzione di frigo e di preparazione di cibi e bevande, senza rete elettrica e senza fili.

Invertendo le polarità, il processo può divenire di riscaldamento: da frigorifero a scaldavivande. Un pasto conservato nel frigo senza rete elettrica può essere scaldato senza cambiare recipiente, attivando il sistema a distanza tramite l’Internet.

Un sensore collegato a una “app” mobile consente di ricevere aggiornamenti sulla temperatura e controllare la stessa. Il sistema è dotato di telecamera per la gestione della temperatura, per la preparazione degli alimenti e per il controllo di dieta e ri-approvvigionamento delle cucine. I sensori possono essere messi in rete con sistema di climatizzazione, altri utensili e con l’Internet, dialogando con ricettari, schede di nutrizione e droni per il riapproviggionamento: la cucina domotica.

4
Innovative miscele di porcellana feldspatica dura, per tableware, recipienti e posate in “total porcelain”, con proprietà antibatteriche e massima espressione dei sapori naturali.
La porcellana utilizzata è una formula registrata da Sebastiano Falcone negli anni ’80; la durezza e totale non porosità garantiscono la qualità degli alimenti e delle bevande, mentre reticolati dell’ordine di micron sulle superfici rendono gli utensili autopulenti e antibatterici.
5
Superfici di porcellana a struttura “spugnosa”, impermeabili ai liquidi e traspiranti ai gas, per la cucina del futuro.

Cottura a temperature controllate con ingredienti che non si mescolano e sapori trasmessi trramite il vapore: la cucina intelligente e naturale, con maggiori proprietà organolettiche e nutrizionali e riduzione degli sprechi.